Spume, Gel e Gelatine la cucina tecnologica e molecolare con lo Chef Pantaleone Amato
Obiettivo e Programma:
Il corso comprende temi riguardanti la cucina tecnologica e molecolare, dove saranno presenti additivi, gelificanti ed addensanti di ultima generazione.
Si affronterà la messa in opera di gelati istantanei tramite l’utilizzo di azoto liquido, le marinature e la sgasatura al sottovuoto.
Si imparerà come ottenere spume ed arie, calde e fredde stabili e come aumentarne la shelf life.
Alla fine del corso lo chef proporrà esempi pratici sul come utilizzare le varie preparazioni
Il corso è destinato a tutti coloro, pasticceri e cuochi, che vogliono affinare le proprie conoscenze.
Partecipando al nostro corso ti garantiamo:
- 2 Giorni di di lezioni dimostrative
- Materiale didattico
- Pranzi
- Break
Modalità di Svolgimento del Corso
- Durata:: 2 giorni Orario: dalle h 8.30 alle h 13.00 e dalle h 14.30 alle h 17.30
